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      白市驿板鸭 ——历史沿革
      白市驿板鸭历史悠久,质量优良,早已驰名中外。
      据史料记载和调查证明,白市驿熏烤板鸭的历史,迄今已有一百二十年左右。中华民国二十六年向楚编印的《巴县志》卷十一“农家副业”一章中,谈及巴县农家多 养棚鸭,不缺乏制作熏烤板鸭的货源。《巴县志》卷十二中又说:“至乡镇间小工业,四十年前……白市驿之熏鸭,木洞镇、冷水乡之糖果,岁各货数千金,皆手工 业也……”以此推算,白市驿熏鸭早已著名于乡镇之外,经过以后的发展和修志过程中的反复考察,方记入“县志”。又据白市驿经营板鸭店的商界老人曾树云口 述:公元十九世纪七十年代初,白市驿宰牛师傅张金山,在成都见到“卞一芳”饭馆挂着用竹片绷衬的板鸭,但未经熏烤,张金山回来后,与开烧腊店的赖兴成、杜 三毛等人商议,决定仿 照“卞一芳”的做法,合作经营板鸭生意,并试行工艺改革,增用火硝腌渍,再加上熏烤、烘炕,经过反复试制,终于制作出了独具特色的 “白市驿板鸭”。
巴县白市驿地处交通要道,过去是重庆与成都交通往来所必经的驿站,很多商旅来白市驿食宿,因而熏烤板鸭的销售量也日益增多。当地人因白市驿板鸭制作时用鲜竹二片支撑整形,就用地名冠之于前,白市驿板鸭――干绷,这句俗语也随之在重庆西南地区流传至今。
抗 日战争时期,国民政府迁来重庆,以山城为陪都,尤其是一九四一年后白市驿机场通航,省内外、国内外的往来旅客增多,板鸭销路也随之扩大,常被带往香港、九 龙和欧、美州等地。抗战胜利后,也时常有人将板鸭带到贵阳、昆明、西安、上海、广州、华北等处。解放前,白市驿的板鸭由起初的两三家竟发展到十三家。

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人民画报

      解放后,党和政府积极支持发展白市驿板鸭这一地方特产。一九五一年,各板鸭店组成联营商店,一九五九年,改为国营商业,由巴县白市农产厂经营,并于重庆大 阳沟开设“白市驿板鸭店”。一九六○年向国家工商总局申请注册批准为“白市驿”牌商标,同年《人民画报》用图片介绍重庆市市场情况时,有一画面介绍了白市 驿板鸭的情况。1964年和七十年代初外贸部门和重庆白市驿板鸭厂负责人把板鸭带到了广州交易会上展览,受到外商好评。1964年及以后,重庆市外贸部门 先后几次将它运到广州交易会,在国际市场上进行展销。
一九七一年,白市驿板鸭改由巴县白市驿区食品站经营。文化大革命期间,农村棚鸭减少,货源缺乏,白市驿板鸭业也遭到破坏,板鸭生产濒于绝境。
      打倒“四人帮”后,特别是在党的十一届三中全会以来,恢复实事求是的思想和工作路线,各项政策逐步落实,城乡经济得到振兴,白市驿板鸭也很快恢复了传统的工艺和生产,产销量和年产值都迅速上升。
一 九七九年,重庆白市驿板鸭厂的干部、技术员和工人,对板鸭的主辅料和剖、腌、晾等全部工艺流程进行试验,在反复研讨和试制基础上,提出了改革方案并得到 市、县科委及县食品公司、县防疫站的支持、帮助。首先,把原来凭经验随手投放腌渍辅料的办法改为“按比例衡量、适量投放法”;其次是改自然晾干为烘干,并 对产品和生产质量加强管理,新建了生、熟板鸭加工车间、储存冷库和活鸭短期育肥池,建立化验室,对板鸭的理化,卫生指标采用仪器测定,保证了产品质量。
      白市驿板鸭所选用活鸭,是优质放养鸭,重1.4千克至2千克左右。
      制 作时,经过宰杀、浸烫等十五道工艺流程。经在剖腹散骨之后,采用20多种香料腌渍后,用两块鲜竹片绷成平直,扇形状进行烘干、熏烤,表体成金黄或棕色,肉 质内呈玫瑰红色。一九七九年以来,巴县科委会同有关部门组成加工科研协作组,指导重庆白市驿板鸭厂大力改革制作辅料工艺,进行了四十三个组合试验,使各项 理化指标达到了企业标准,质量有明显的提高。
      经过改进后生产的白市驿板鸭,表体金黄,切片紧密,肉色淡红,色泽均匀,色、香、味俱全,可以用于蒸、煮、炒等方法烹制食用,回味甚浓,堪称味美可口的佳肴。1984年“白市驿”板鸭被评为中国商业部优质名特产品。
     1985年11月中旬在北京举办的首届亚洲和太平洋地区20多个国家参加的国际博览会上,白市驿板鸭受到中外人士好评。1985年3月朝鲜人民民主共和国 鸭业发展加工技术考察团来白市驿板鸭厂考察后评价很高,同年,“白市驿”牌商标被四川省批准为著名商标。1986年4月受朝鲜邀请,商业部组织的由重庆白 市驿板鸭厂、南京板鸭厂、北京“全聚德”烤鸭店组成的中国鸭技术加工考察团访问了朝鲜,同年7月白市驿板鸭又被商业部列为中日食品、机械合展的产品之一。

                 

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                 1985年3月,朝鲜人民民主共和国鸭子加工技术考察团访问白市驿板鸭厂时情形

      随着人民生活水平的不断提高,对传统的名优特食品寄予了新的要求,为适应和满足市场的需求,白市驿板鸭食品有限责任公司走与院企结合的道路,充分利用重庆 高校的人才资源,先后聘用了西南农大等高校多名教授和毕业生,在继承、发扬“白市驿”板鸭经过一百多年积淀的传统配方、加工工艺的基础上,去粗取精,推陈 出新,研制、开发出“白市驿”板鸭五大系列产品(散装系列、彩袋系列、礼品系列、精品系列、休闲系列)九十多个品种,使产品的品质更加符合现代人们的消费 理念:卫生、安全、优质、健康。
      从1998年至今,产品荣获98年第四届中国国际食品博览会“中国市场名牌产品”、99重庆最佳食品品牌、99中国国际农业博览会名牌产品、99年重庆市 名牌产品、2004年重庆名牌产品、2001年中国国际农业博览会名牌产品、2001年重庆市农产品、2001年中国安全优质承诺食品,“白市驿”牌商标 被评为2001、2004年重庆市著名商标。为建立现代企业管理制度,生产优质、安全、健康的产品,加强对产品质量的管理、监控,于2000年通过国家 ISO9002国际质量管理体系认证,2003年转版为ISO9001国际质量管理体系认证,产品符合中华人民共和国国家出入境检验检疫局卫生注册要求并 予以注册。2004年七月获得全国工业产品生产许可证,即QS质量安全市场准入制认证。
2001年在重庆市九龙坡区委、区府的高度重视和领导下,重庆白市驿板鸭厂改制组建成:重庆白市驿板鸭食品有限责任公司。
      建厂(公司)几十年以来,白市驿板鸭无论在产品产量上或是在销售量上都逐年递增,产品质量不断提高,产品档次不断上升。目前,白市驿板鸭已有五大系列产品投放市场,深受消费者喜爱。